ステージングされたユーザーからのメールの処理方法は、ローカルでテストできない唯一の点です。メールがグループのメールアドレスに送信される場合は、User Posted PMテンプレートが使用され、カテゴリの受信メールアドレスに送信される場合は、User Postedテンプレートが使用されると予想されます。
Discourseは、Metaでステージングされたユーザーからの返信を処理するために使用されるメールテンプレートを実際にカスタマイズしたと思います。ただし、記憶違いかもしれません。いずれにしても、これを特定し、Customizing specific system email templates のリストに追加するのが良いでしょう。