ついに問題の原因を特定しました。discourse_docker リポジトリと discourse リポジトリは相互に依存しており、特定のバージョンの discourse をインストールするには、discourse_docker リポジトリの特定のバージョンが必要です。残念ながら discourse_docker リポジトリにはタグが存在しないため、特定のバージョンをインストールするために使用する SHA を特定するのが容易ではありません。少なくとも結論が出たことは嬉しいです。今後のインストールについては、この件についてメモを取ることにします。