드디어 무엇이 잘못되었는지 파악했습니다. discourse_docker 저장소와 discourse 저장소가 서로 의존하고 있기 때문에, 특정 버전의 discourse는 discourse_docker 저장소의 특정 버전으로만 설치할 수 있습니다. 불행히도 discourse_docker 저장소에는 태그가 없어서, 특정 버전을 설치하기 위해 어떤 sha를 사용해야 하는지 찾는 것이 쉽지 않습니다. 적어도 결론을 내릴 수 있어서 다행입니다. 앞으로 설치를 할 때 이 내용을 메모해 두겠습니다.