A marcação deles é diferente parcialmente porque parece que não atualizaram o site há bastante tempo.
Adicionar este CSS te leva grande parte do caminho em relação ao estilo de subcategoria…
.category-list .subcategories .subcategory {
display: flex;
}
Se você quiser fazer alterações na marcação, terá que começar a investigar como funcionam as substituições de modelo no Discourse… isso está na seção avançada do Guia do Desenvolvedor para Temas do Discourse