Conforme este post, parece que a configuração é para o Discourse aprender sobre rejeições (bounces) recebidas pela Amazon após o envio via SES.
No entanto, estou usando o SES apenas para enviar mensagens do forum.example.com e utilizo o mail-receiver para receber respostas e rejeições. Acredito que a mensagem de aviso no painel do Discourse se aplica apenas às pessoas que recebem respostas e rejeições via SES, certo? Não se aplica àqueles com um registro MX apontando para o nosso próprio servidor?