Como alterar a cor CSS para uma única paleta de temas?

Claro, existem algumas funções SCSS que você pode usar para verificar se está em um esquema de cores claro ou escuro.

Você as usa assim.

@if is-light-color-scheme() {
  // CSS para esquema de cores claro
  h1 {
    color: green;
  }
}

@if is-dark-color-scheme() {
  // CSS para esquema de cores escuro
  h1 {
    color: red;
  }
}