Fast alles kann durch Bearbeiten des entsprechenden Textes unter admin > anpassen > Text angepasst werden.
Um den genauen zu bearbeitenden String zu finden, suchen Sie in dem kleinen Suchfeld auf der Anpassungsseite nach dem Text, den Sie bearbeiten möchten.
In Ihrem Fall sollten die Strings lauten:
js.composer.reply_placeholder und
js.composer.reply_placeholder_no_images