Ah sim, boa observação! Eu não tinha pensado nesse aspecto. O seletor de cores faz parte do tema horizon e não está disponível em outros temas, e parece que os nomes das cores estão codificados.
Editar: Adicionei uma nota sobre isso ao tópico de anúncio do horizon. Obrigado por ajudar a tornar o Discourse melhor!