Você pode alterar o texto exibido na tela acessando:
https://SEUSITE/admin/customize/site_texts e editando js.preloader_text
O SVG do preloader terá o texto alternativo do título do seu site (definido nas configurações do site).
O SVG em si não pode ser personalizado, e oferecemos apenas versões escura e clara.
Há uma solicitação de recurso aberta pedindo mais personalização em: