HA を実現したいのであれば、Postgres のレプリケーションを設定し、Redis も同様に設定することになるでしょう。ただし、新しい Redis を使い始めることはそれほど大きな問題ではありません。
Postgres のレプリケーションの設定方法については、他のガイドを参照してください。あるいは、RDS に任せることもできます。
次に、2 つの web_only コンテナを設定します (スタンドアロンコンテナから個別の Web およびデータコンテナへの移行)。
その後、切り替えを処理するために HAProxy などを設定する必要があります。
これは、Discourse の部分で困っているのでない限り、ここで得られるヘルプの範囲を超えています。