HA를 원하신다면 Postgres를 복제하도록 설정하고, Redis도 마찬가지로 설정할 수 있습니다. 다만 Redis는 새로 시작하는 것이 큰 문제가 되지 않으므로 굳이 복제하지 않아도 됩니다.
Postgres 복제 설정에 대한 가이드는 다른 곳에서 찾아보실 수 있습니다. 아니면 RDS를 통해 자동으로 처리하도록 할 수도 있습니다.
이후 web_only 컨테이너를 두 개 구성해야 합니다. (스탠드얼론 컨테이너에서 웹 및 데이터 컨테이너로 분리하기)
그리고 전환을 처리하기 위해 haproxy 또는 유사한 도구가 필요합니다.
Discourse 관련 부분이 아닌 한, 여기서 도움을 받을 수 있는 범위를 벗어난 문제입니다.