Es gibt keine direkte Option, dieses Verhalten zu deaktivieren. Ich vermute, dass es über die Seiteneinstellung enable_markdown_linkify gesteuert wird. Du könntest sie also deaktivieren, aber dann werden auch überall automatisch verlinkte URLs ohne Formatierung deaktiviert, nicht nur E-Mail-Adressen …
Die Lösung mit den Backticks ist der einfachste Weg, es sei denn, du möchtest ein Plugin erstellen, um das Markdown-Verhalten außer Kraft zu setzen.