Ich habe vergessen, dass dieser Thread unbeendet blieb. Vagrant ist lediglich ein Entwicklungstool (ein VM-Manager), das nicht zwingend eine Konfigurationsdatei benötigt, um nützlich zu sein, und sicherlich auch kein dediziertes Image (es startet schnell eine VM hoch, die Docker hosten und Discourse-Skripte wie discourse-setup und launcher problemlos ausführen kann).
Es gibt bereits eine Vagrantfile unter discourse_docker/blob/master/Vagrantfile
und einfache Anweisungen am Ende von discourse_docker/blob/master/README.md zum Bearbeiten von discourse_docker.