Noch einfacher, wenn Sie das discourse_theme-Gem nicht installieren möchten: Themes können als ZIP-Datei hochgeladen werden, und Sie können im Admin-UI direkt eine ganze Menge erstellen.
Und zur Wiederholung: Wenn Sie nicht mit Ruby arbeiten, benötigen Sie überhaupt kein Plugin. Ein Theme ist also wahrscheinlich das, wonach Sie suchen … kein Git erforderlich.