Tenho quase certeza de que, quando um grupo é configurado para definir automaticamente um nível de confiança, esse nível só é aplicado se ele elevar o nível de confiança do usuário. Ele não é aplicado se for reduzir o nível de confiança do usuário.
Se for um número pequeno de usuários, a melhor abordagem seria definir manualmente o nível de confiança do usuário na página de administração deles. Se for um número grande de usuários, você pode querer fazer a alteração pelo console do Rails. No entanto, você precisaria de alguma forma de identificar quais usuários devem ter seu nível de confiança reduzido.