A única razão pela qual eu sei que você precisaria reconstruir para obter um novo certificado é que sua imagem base está muito antiga e não possui o novo certificado raiz (que expirou em outubro, acho).
Acho que você precisa reconstruir.
Pode ser possível criar uma maneira de atualizar o contêiner em execução, mas acho que tentei fazer isso algumas vezes e falhei.
E executar uma versão antiga do Discourse não é uma solução sustentável de qualquer maneira.