Olá, vejo que o valor da sua configuração está incorreto. O valor não deve ser um endereço de e-mail, mas sim o endereço do servidor SMTP.
Você precisará seguir discourse/docs/INSTALL-cloud.md at main · discourse/discourse · GitHub
O valor do endereço nas configurações não deve ser um endereço de e-mail, mas sim um endereço de servidor de e-mail. Por exemplo, se você estiver usando mailgun
DISCOURSE_SMTP_ADDRESS: smtp.mailgun.org
DISCOURSE_SMTP_PORT: 587
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: postmaster@fooros.co
DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: "a senha que seu provedor de servidor de e-mail compartilha com você"
Além disso, um aviso: por favor, não poste o mesmo problema em tópicos diferentes.