A configuração via ./discourse-setup é uma forma de apoiar novatos a colocar o discourse em funcionamento facilmente.
Para qualquer uso avançado, você configurará um contêiner editando arquivos de configuração yml no diretório containers.
./discourse-setup cria o containers/app.yml para você, que você pode usar como configuração base para outras personalizações.
Se você está pedindo para automatizar mais personalizações, este tópico pode ser útil: Initial configuration directly from `app.yml` (discourse-docker / INSTALL-cloud.md)