Obrigado pelos detalhes!
Como uma solução rápida, adicionei este CSS nas configurações de E-mails:
@media (prefers-color-scheme: dark) {
body > div > table > tbody > tr > td > table[dm="header"] {
background: #c89f4c !important;
}
}
Isso torna o fundo do cabeçalho mais claro e meu logotipo agora é exibido corretamente (pelo menos na visualização).