Estou imaginando que você esteja se referindo a Dropping iOS 15 & other old browsers in July 2025, como @merefield disse, a nova versão mínima suportada será o iOS 16.
Quanto ao porquê: é muito demorado dar suporte a sistemas operacionais antigos. É caro para nós, toda vez que queremos usar novas APIs de navegador em CSS ou Javascript, os sistemas operacionais antigos nos impedem de fazer isso. Por exemplo, o anúncio menciona um recurso CSS, subgrid, que adoraríamos usar porque pode simplificar (e melhorar) layouts no núcleo e nos temas do Discourse.