Resposta curta:
Tecnicamente, temos apenas uma instalação oficial aqui. A implantação no Heroku, infelizmente, não será suportada pela equipe principal, embora membros da comunidade possam oferecer dicas se você estiver interessado em fazê-lo.
Se você não estiver vinculado ao Heroku, é perfeitamente possível configurar o PSQL e o Redis em máquinas separadas, embora isso exija um administrador de sistemas avançado.
Se você estiver vinculado ao Heroku, fiz uma busca rápida nos fóruns, então aqui estão alguns tópicos para começar:
É possível implantar o Discourse no Heroku? (Atualização recente)
Instalando o Discourse no Heroku… melhores práticas?