Danke, Robert!
Es funktioniert aber nicht 
So habe ich vorgegangen:
rails g plugin CategoryAlternative
Dann habe ich dies hier eingefügt:
In einen helpers-Ordner, den ich erstellen musste:
Danach:
rm -rf tmp
rails s
Es wird im AdminCP angezeigt, aber keine Änderungen werden auf der eigentlichen Seite übernommen (Änderungen werden übernommen, wenn ich die Nicht-Plugin-Version der Datei mit exakt denselben Änderungen bearbeite).
Habe ich etwas übersehen? Muss ich noch etwas konfigurieren?