Obrigado, Robert!
Mas não está funcionando 
Foi isso que fiz:
rails g plugin CategoryAlternative
Depois coloquei isso:
Em uma pasta helpers que precisei criar:
Depois:
rm -rf tmp
rails s
Está aparecendo no AdminCP, mas nenhuma alteração reflete na página real (as alterações aparecem se eu editar a versão não-plugin do arquivo, com exatamente as mesmas edições).
Será que esqueci algo? Preciso configurar mais alguma coisa?