Se você está tentando alterar o HTML do spinner que aparece entre o carregamento das páginas, então
discourse\helpers\loading-spinner.js
provavelmente não é o que você procura. Esse helper gera o pequeno spinner que você vê no compositor, no menu de pesquisa etc.
Se você deseja alterar o spinner principal que aparece enquanto as páginas estão sendo carregadas, então você procura por este arquivo:
Você pode sobrescrever o template desse spinner da seguinte forma:
<script type="text/x-handlebars" data-template-name="components/conditional-loading-spinner">
{{#if condition}}
<!-- o HTML do seu spinner personalizado vai aqui -->
{{else}}
{{yield}}
{{/if}}
</script>
na aba <head> de um tema ou componente de tema e, em seguida, adicione o CSS necessário para o spinner personalizado.