Olá Daniela,
Temos um componente de tema Discourse Gifs que você pode usar para adicionar um botão “GIF” ao compositor de posts em um site. Esta seria a melhor opção para inserir facilmente GIFs em posts no seu site usando o compositor.
Não estou ciente de nenhum componente de tema ou plugin que adicionaria um menu semelhante ao compositor que permitiria inserir suas próprias fotos ou GIFs personalizados.
Você pode ser capaz de usar as configurações de Link do Watched Words para substituir palavras específicas em seu site por links para GIFs ou imagens, no entanto, com esta opção, as palavras substituídas por links normalmente apenas vinculariam ao conteúdo em vez de substituir o texto pelo conteúdo.
Espero que isso ajude a apontar na direção certa para o que você está procurando realizar aqui. 