O ponto do estável é a falta de mudança. Por que você está reconstruindo?
A razão pela qual ele puxa o contêiner é para mantê-lo em paridade com os requisitos do código do discurso.
Se você quiser fazer algo como entrar no contêiner sem fazer um pull, você pode
docker exec -it app bash
E se você quisesse adicionar um plugin sem reconstruir, você poderia entrar no diretório do plugin e cloná-lo e, em seguida, migrar o banco de dados, mas você ainda precisa ter certeza de que está obtendo o commit correto do plugin para o estável do strangle.