Testamos várias vezes, mas sempre com uma cópia fresca do conjunto de dados antigo. Após algumas semanas e assim que nos certificamos de que havíamos revertido com sucesso as alterações do proprietário anterior, executamos a atualização e a migração uma única vez.
Isso definitivamente vale a pena tentar, mas não tenho certeza de quanto tempo isso levará. Mas sim, devemos considerar um vacuum completo. Especialmente porque tivemos alguns problemas com o banco de dados mais antigo já.
Sim. Todos os dados são armazenados em um SSD de servidor e suportados por 40 GB de RAM (dos quais ~60% são usados no total, sem atingir platôs de 100% sob cargas mais altas).