@md-miskoさん、ありがとうございます。PRをマージし、Dockerhubのdiscourse/mail-reciever:releaseタグを更新しました。
ご存知かと思いますが、もし他にこのトピックを見つけた方がいらっしゃいましたら、以下のコマンドを実行してメール受信機のバージョンを更新できます。
docker pull discourse/mail-receiver:release
cd /var/discourse
./launcher rebuild mail-receiver