おっしゃる通り、出力には他のログエントリも含まれていますが、出力自体が破損しています：
./launcher logs mail-receiver の出力は \u003cHEAD\u003e で始まります：
/bin/bash: warning: setlocale: LC_ALL: cannot change locale (en_US.UTF-8)
Operating environment:
HOSTNAME=discourse-mail-receiver
LANGUAGE=en_US.UTF-8
MAIL_DOMAIN=...
...
...
Setting smtpd_tls_security_level to 'may'
postfix/postfix-script: warning: symlink leaves directory: /etc/postfix/./makedefs.out
その後、単一のログエントリ行が続き、最後に \u003cHEAD\u003e がさらに 6 回繰り返されて終了します：
\u003cHEAD\u003e
Single line of log entries without line breaks..............................................................................................................................................................................................
\u003cHEAD\u003e
\u003cHEAD\u003e
\u003cHEAD\u003e
\u003cHEAD\u003e
\u003cHEAD\u003e
\u003cHEAD\u003e
私は出力の末尾だけを見ていましたが、そこには常に他のエントリなしに \u003cHEAD\u003e だけが表示されているように見えました。
明らかに ./launcher logs mail-receiver によるログのレンダリングに問題があります。