이 문제를 해결한 것 같습니다. Dockerfile에 maillog_file 라인이 빠져 있습니다. 임시 해결책으로 mail-receiver.yml에 다음을 추가하고 다시 빌드했습니다:
POSTCONF_maillog_file: '/dev/stdout'
하지만 이 문제는 도커 이미지에서 수정되어야 할 것 같습니다.
RUN >/etc/postfix/main.cf \
+ && postconf -e maillog_file=/dev/stdout \
&& postconf -e smtputf8_enable=no \
...