Weil du im Zwei-Container-Setup (auf das in beiden unseren Beiträgen verwiesen wird und das eine unverzichtbare Abhängigkeit darstellt) den neuen Build mit ./launcher bootstrap web_only initialisierst (währenddessen deine Site zu 100 % funktionsfähig bleibt), und dann einfach den alten Container zerstörst und sofort den neu erstellten, bereits gebauten Container startest (was nur Sekunden dauert).