新しいVMを起動して移行するのが、アップグレードの最も簡単な方法です。データベースのアップグレードが不要になり、VMに新しいOSが導入されます。これは、いずれにしても必要になる可能性が高いです。
rsyncを使用してDiscourseサイトを別のVPSに移動するに従ってください。データベースはコピーせず、アップロード、Let’s Encrypt、証明書はコピーしてください。
バックアップがS3にある場合、古いものをフリーズし、バックアップを作成して、新しいマシンにバックアップを復元するのは非常に簡単です。
Hetznerに、異なるサーバーに割り当て可能な永続IPがある場合、DNSを変更する必要さえありません。
新しいサーバーを構築できることを知っておくことは、何らかの理由で必要になった場合に構築できることを意味します。これは練習に最適な機会です。