Honestamente, as primeiras enquetes que fiz também tive que parar e pensar sobre isso. No final, apenas experimentei (privilégio de administrador). O que poderia ajudar é criar um Tópico que seja cheio de modelos. No entanto, o efeito colateral é que muitos usuários editarão os modelos e terão problemas mais graves.
Minha recomendação seria ter um tópico em seu site com um título como “Como fazer uma enquete no Discourse”. Neste tópico, use capturas de tela/gifs onde você demonstra como fazer diferentes tipos de enquetes e quais configurações usar.