こんにちは！
ベースイメージが何らかの理由で古くなっている場合（そうなることは不可能で、UIから更新できなくなります）、Discourseはそのnginx CVEの影響を受けません。Nginxのバージョンはdiscourse_docker/image/base/install-nginx at main · discourse/discourse_docker · GitHub
Discourseはどのようにインストールしましたか？公式のインストール手順に従いましたか？インスタンスの前にプロキシはありますか？