Olá!
A menos que sua imagem base esteja desatualizada (o que não deveria ser possível, você seria impedido de atualizar pela interface do usuário se estivesse), o Discourse não é vulnerável a essas CVEs do nginx. Você pode ver a versão do Nginx usada em discourse_docker/image/base/install-nginx at main · discourse/discourse_docker · GitHub e, olhando em nginx security advisories, a versão 1.21.0+ não é vulnerável às CVEs listadas.
Como você instalou o Discourse? Você seguiu as instruções oficiais de instalação? Algum proxy na frente da sua instância?