Você não precisa reconstruir o contêiner de dados, a menos que haja uma atualização do PostgreSQL (como acabou de acontecer) ou do Redis (que ocorreu nos últimos seis meses ou mais).
Na maioria dos casos, basta substituir web_only por app nas instruções que você vê. Tenho anotações em Managing a Two-Container Installation - Documentation - Literate Computing Support