プラグインが必要だと思います。
提案された解決策ではなく、解決しようとしている問題を説明していただけますか？
カスタムユーザーフィールドではない場合、どのような種類のカスタムフィールドですか？何かに接続されている必要があります。カスタムモデルが必要ですか？
Developing Discourse Plugins - Part 1 - Create a basic pluginをご覧になるか、プログラミングやRailsについてご存知であれば、GitHub - discourse/discourse-plugin-skeleton: Template for Discourse plugins および discourse/lib/plugin/instance.rb at main · discourse/discourse · GitHub をご覧ください。