Fico 100% satisfeito com a existência de um guia na Meta sobre como alterar branches. Só não acho que pertença ao guia de instalação oficial, onde 95% das pessoas não se importam ou não precisam se importar.
Se o Bob Básico estiver tentando instalar o Discourse, ele só quer passar pela instalação o mais rápido e fácil possível, para que possa trabalhar em seu novo site. Informações sobre como alterar branches apenas o farão pensar mais e causarão confusão.
Por outro lado, a Ally Avançada pode ter interesse em entender como os branches funcionam e qual é o melhor para o site dela. Mas ela também provavelmente está fazendo mais pesquisas antes de instalar o Discourse, não apenas passando pelo guia de instalação.