そのシステムから、Dockerコンテナの外からメールを送信できますか？外部サイトからメールを受信できますか？（必要ですか？）
メールログには何が記録されていますか？
ユーザーとそのパスワードを設定するには、少なくとも送信メールが必要ですが、管理者に連絡するためのアドレスがある限り、受信メールが機能する必要があるかどうかはわかりません。
メール管理は非常に厄介なもので、私は30年以上それを行ってきましたが、ほぼ毎日新しいことを学んでいます。
Discourseのテストサーバーでメールを機能させるのに丸2日かかりましたが、本番サーバーを稼働させるのにかかった時間は3〜4時間でした。