リバースプロキシを使用して HTTPS を提供していない場合、その方法は使えません。HTTPS は必須です。また、Lets Encrypt を削除する場合は、HTTPS テンプレート（名称は様々です）も削除する必要があります。
Redis エラーが発生している理由についてはよくわかりませんが、Lets Encrypt をコメントアウトした際に Redis もコメントアウトしてしまったのかもしれません。それが最も考えられる原因です。
2 つ目のドメイン名を追加するには、Set up Let’s Encrypt with multiple domains / redirects の手順に従ってみるか、1 週間待つことをお勧めします。