A menos que você esteja usando um proxy reverso para fornecer HTTPS, não é possível fazer isso. Você precisa ter HTTPS. E se remover o Lets Encrypt, também deve remover o modelo de HTTPS (independentemente do nome que tenha).
Não entendo muito bem por que você está recebendo o erro do Redis; talvez você tenha comentado o Redis ao comentar o Lets Encrypt? Essa é minha melhor suposição.
Você pode tentar seguir Set up Let’s Encrypt with multiple domains / redirects para adicionar um segundo nome de domínio ou aguardar uma semana.