Tentei, mas não consigo replicar isso aqui. Suspeito que o meta use os valores padrão para max_image_width (690) e max_image_height (500). Minha largura máxima está definida para 350 e altura máxima para 200.
Isso destacou outro problema. Como teste, tentei alterar meus tamanhos de volta para os padrões de 690 e 500, e embora os valores nas configurações agora mostrem 690500 quando faço upload de imagens, elas ainda são redimensionadas para os antigos tamanhos máximos de 350200. Tentei reiniciar o Discourse e isso não trouxe os valores padrão para uso.