Infelizmente, preciso continuar um pouco mais com este tópico devido aos usuários que realmente não gostam do layout móvel simplificado. Isso parece ser especialmente o caso com usuários de tablet em orientação vertical.
Então, acho que ainda estou um pouco confuso sobre exatamente o que mudou; o alternador 
/ 
foi apenas removido da barra lateral? Esse mesmo método JS ainda pode ser invocado com um script personalizado ou algo assim? Ou há alguma alteração no código do layout de desktop que fará com que ele não se adapte mais responsivamente a larguras de navegador mais estreitas?
Parece que o alternador “Site para desktop” do navegador (testado no Chrome e Firefox em um tablet Android) força o layout antigo que costumava corresponder ao alternador / do próprio Discourse, e ele ainda se adapta responsivamente sem transbordar. Mas o texto parece ser muito menor do que eu me lembro.
Eu também sei como selecionar pontos de interrupção de largura específicos, ou seja, @media screen and (max-width: 1000px) {… mas não tenho certeza se algo poderia ser feito lá com substituições de CSS?