웹과 데이터 컨테이너 2개 구성의 Docker 이미지에서 구버전 Postgres

그렇지 않습니다. Discourse의 기본 이미지는 PostgreSQL 12 업데이트 이후로 이미 몇 달 동안 PostgreSQL을 포함하고 있습니다.

app.yml 파일을 공유해 주실 수 있나요? 혹시 거기서 오래된 기본 이미지를 강제 지정해 두고 잊어버리신 것은 아닌지 궁금합니다.