申し訳ありませんが、そうではありません。それほど単純ではありません。
ウェブサイトがサードパーティからブラウザにリソースをリクエストする場合、IPアドレスは（避けられない理由により）サードパーティに送信されます。そして、このウェブサイトのオペレーターは、そのデータ転送に対して責任を負うことになります。IPアドレスは個人を特定するために使用できるため、GDPRによって保護されています。
そのため、ウェブサイトはGoogle Fontsから参照するのではなく、独自のサーバーでフォントをホストするようにしています。Googleからの最初のヒットはこちらです: Google Fonts and GDPR: How to Stay Compliant? - CookieYes