ああ、確かに、2.7.0.beta8: Share Topic Modal Improvements, Searchable User Fields, Pause Animated Images, and more に記載されている通り、2.7.0.beta8 は手動での再ビルドが必要だったようです。
Web インターフェースから試して大失敗するまで、/admin/upgrade で「Discourse イメージのバージョンが古いです。最新のイメージを実行するまで、Web UI 経由でのアップグレードは無効化されています」というページが表示されないのは不思議ですね。もし最初にそのメッセージが表示されていたら、試すことすらできなかったでしょう（できませんでした！）。以前はこうだったと確信していたのですが…とにかく、すべて解決しました 