Não acho que haja uma maneira de ter as visualizações de categorias e tópicos mais recentes no celular devido a restrições de espaço na tela.
Essa captura de tela da sua visualização móvel é para um usuário não logado, o que significa que eles sempre verão todos os tópicos fixados no topo porque, nesse estado, o Discourse não sabe se eles os leram ou não. Terá uma aparência diferente se você visualizar logado.
Você ainda tem um problema a resolver se estiver logado?