Desenvolvimento de plugin: evento disparado se o endereço de e-mail for alterado?

Uhuu! Funcionou!

  self.add_model_callback(UserEmail, :after_commit, on: :update) do
    puts "#{'-'*50}\nSIM, O E-MAIL FOI ATUALIZADO para #{self.user_id}!!!!\n#{'-'*50}\n"
    user = User.find(self.user_id)
    GroupDomain.add_to_group_if_in_whitelisted_domain(user)
  end

Muito obrigado, @Falco!