Infelizmente, não realmente. Você poderia usar uma instalação local em vez do ambiente de desenvolvimento Docker. Provavelmente há uma sobrecarga ao parar/iniciar esse container toda vez que você faz uma alteração, enquanto executar o servidor localmente apenas para e inicia o aplicativo. No entanto, para muitas alterações que você faz no lado do Rails, será necessário parar e iniciar.
Alterações no EmberJS, no entanto, geralmente exigem apenas um recarregamento no navegador, a menos que você esteja adicionando, removendo ou renomeando arquivos.