O plugin Always Anonymous Categories faz metade do que você está tentando realizar.
Este plugin permite que você escolha categorias individuais para o comportamento de “sempre anônimo”, onde todas as postagens e respostas usam automaticamente o pseudônimo anônimo para o usuário em vez de sua identidade real. O usuário não precisa optar por isso e, mais importante, não precisa se lembrar de desativar quando terminar de postar.
A outra metade deve ser realizável em um segundo plugin, mas, até onde sei, ele ainda não existe.